Quel dessert avec quel café ? L'antisèche du barista

Vous servez un excellent café, vous soignez le grain, la torréfaction et l'extraction. Et puis, à côté de la tasse, atterrit un biscuit pris au hasard, qui couvre tout le travail du barista. Un dessert bien choisi fait l'inverse : il révèle dans le café des notes que le client n'aurait pas remarquées seul. Et il se vend plus facilement, car le barista a une vraie raison de le recommander.

Pour chaque dessert de notre gamme B2B, nous indiquons avec quel grain et quelle torréfaction il s'accorde le mieux. Ci-dessous, nous expliquons d'où viennent ces recommandations - pour que vous puissiez les utiliser même quand vous changez de grain dans le moulin.

Trois règles avant de commencer

• Le semblable avec le semblable. Un café à l'acidité marquée et aux notes fruitées s'accorde bien avec un dessert qui a lui aussi de l'acidité - agrumes, framboise, cassis. Un café chocolaté aime le chocolat, le caramel et les fruits à coque.
• L'intensité avec l'intensité. Un café délicat, torréfié clair, perdra face à un dessert lourd et très sucré. Les torréfactions plus foncées et l'espresso supportent le beurre, le chocolat et le cheesecake.
• Le contraste - oui, mais avec modération. Le sel, le miso ou le sésame peuvent magnifiquement relever la douceur et les notes de caramel du café. Cela fonctionne le mieux avec une torréfaction moyenne, qui a de quoi répondre.

Éthiopie et Kenya, torréfaction claire

Agrumes, fleurs, fruits rouges, souvent un corps proche du thé. Ces cafés sont faciles à masquer, nous cherchons donc des desserts plus légers, à l'acidité naturelle.

• Tartelette matcha - framboise - la ganache framboise répond au cassis kenyan, et le matcha aux notes vertes, proches du thé.
• Muffin citron - pavot - yuzu - agrume avec agrume, un bon choix avec un café filtre éthiopien.
• Cheesecake matcha - chocolat blanc et muffin matcha au chocolat blanc - du crémeux sans douceur écrasante.

À éviter : le chocolat lourd et amer. Avec une torréfaction claire, on obtient simplement « du chocolat avec un peu de café ».

Brésil et Honduras, torréfaction moyenne et foncée

Chocolat, fruits à coque, caramel, faible acidité - la base classique de l'espresso et des boissons lactées. Ici, vous pouvez vous permettre plus de beurre et de douceur.

• Cheesecake Lotus et cookie Lotus - chocolat blanc - les notes caramélisées et cannelle complètent le côté noisette du café.
• Tartelette caramel salé - noix de pécan - pour le flat white et le cappuccino.
• Cheesecake au chocolat et cookie double chocolat au sel - pour une torréfaction foncée du Brésil, pour les clients qui aiment l'intensité.

Colombie et Guatemala, torréfaction moyenne

Équilibrés, avec du cacao, des épices et du caramel. Les plus polyvalents - ils supportent bien les associations sucré-salé.

• Cookie miso - caramel et cheesecake basque miso - caramel - l'umami renforce la profondeur du café.
• Tartelette sésame noir - sésame et cerise pour un Guatemala cacaoté.
• Tartelette café - tonka (Brésil ou Colombie) - café avec café, idéale avec un espresso.

L'antisèche à afficher derrière le bar

Comment l'utiliser dans votre café

• Ajoutez une ligne à côté du dessert dans la vitrine, par exemple « Avec notre Éthiopie : tartelette matcha - framboise ». Le client n'a pas besoin de connaître les règles - une suggestion suffit.
• Donnez au barista une phrase toute prête. La fiche produit de chaque dessert contient un court texte à dire au client au moment de la commande.
• Vous changez de grain dans le moulin ? Remplacez un ou deux desserts dans la vitrine. Le filtre « S'accorde avec mon café » dans le catalogue vous montrera les produits qui conviennent.

« Tartelette au café et à la tonka - du café avec du café. Pour l'espresso. »

Exemple de phrase pour le barista, tiré de la fiche produit

Vous ne savez pas par où commencer ?

Répondez à 6 questions de notre quiz « Composer ma vitrine » - cela vous prendra 2 minutes, et nous vous proposerons une sélection de desserts adaptée à votre café et à vos clients. Vous préférez goûter sur place ? Réservez une dégustation - nous apporterons un échantillon de notre gamme dans votre établissement ou nous vous inviterons chez nous.