Quel dessert avec quel café ? L'antisèche du barista
Un bon dessert ne rivalise pas avec le café, il le prolonge. Nous avons réuni les règles que nous appliquons dans notre atelier de pâtisserie et un tableau à afficher derrière le bar.
Tu sers un excellent café, tu soignes le grain, la torréfaction et l'extraction. Et puis, à côté de la tasse, atterrit un biscuit pris au hasard, qui couvre tout le travail du barista. Un dessert bien choisi fait l'inverse : il révèle dans le café des notes que le client n'aurait pas remarquées seul. Et il se vend plus facilement, car le barista a une vraie raison de le recommander.
Pour chaque dessert de notre gamme B2B, nous indiquons avec quel grain et quelle torréfaction il s'accorde le mieux. Ci-dessous, nous expliquons d'où viennent ces recommandations - pour que tu puisses les utiliser même quand tu changes de grain dans le moulin.
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