Batida · Offre B2B · Automne 2026
La pâtisserie qui ne prend pas de raccourcis
Depuis 1990, nous confectionnons à Varsovie des pâtisseries qui ne prennent pas de raccourcis. Nous les créons maintenant pour toi - pour les cafés qui prennent le café aussi au sérieux que nous prenons le dessert.
Cette offre n’est pas née derrière un bureau. Elle est née au comptoir - d’une question : que manque-t-il vraiment dans la vitrine d’un café de spécialité ? La réponse était simple : des desserts qui ne couvrent pas le goût du café, mais dialoguent avec lui.
C’est pourquoi nos desserts sont moins sucrés que ce à quoi tu es habitué.
Nous considérons le sucre comme le sel : il doit révéler la saveur, pas être la saveur.
Nous travaillons ainsi l’acidité (yuzu, fruit de la passion, framboise), l’amertume (matcha, chocolat noir, café) et l’umami (miso, tahini, beurre noisette) - exactement les registres dans lesquels évolue un bon café.
Sans compromis sur les ingrédients : de la véritable pâte de pistache, pas un arôme. Une véritable gousse de vanille, pas de la vanilline. Du beurre, de la crème à 36 %, des chocolats de couverture, des fruits de saison - et hors saison, nous disons honnêtement que certains produits ne sont pas disponibles, plutôt que de faire semblant de proposer des fraises en février.
Chaque dessert a sa fiche avec une photo et la liste complète des ingrédients. Nous ne cachons pas la composition - ni à toi ni aux clients de ton café. Tu peux poser la fiche sur le comptoir, l’insérer dans un classeur consacré aux allergènes ou la montrer à un client qui pose des questions. La transparence sur les ingrédients fait partie de la qualité.
Nous préparons nos desserts à Varsovie et les livrons à Varsovie et dans les environs. Un trajet court, des desserts frais, tout près de chez toi.
Philosophie du goût
Pourquoi ces saveurs plutôt que d’autres ?
Chaque profil de ce catalogue a passé le même test : tient-il ses promesses aux côtés d’un espresso préparé avec un café à torréfaction claire ? Le café de spécialité offre de l’acidité, une douceur fruitée et une longue finale - un dessert qui n’est que sucré l’aplatit complètement. C’est pourquoi :
L’acide équilibre la crème.
Le yuzu, le citron, le fruit de la passion, le cassis et la framboise atténuent le gras et nettoient le palais avant la prochaine gorgée.
Par exemple
yuzu · fruit de la passion · cassis · framboise
Essaie : Tarte citron - yuzu à la meringue doréeL’umami approfondit.
Miso au caramel, tahini au chocolat, beurre noisette dans la pâte - des notes salées et savoureuses qui donnent au dessert un goût « adulte » et évitent qu’il ne lasse dès la troisième cuillerée.
L’amertume rassemble.
Le matcha, la fève tonka, le chocolat noir et le café lui-même créent un pont entre l’assiette et la tasse.
La saison dicte la carte.
Une partie des références varie selon les saisons - exactement comme les grains tournent dans ton moulin.
Par exemple
automne : courge · cardamome · noix de pécan
Essaie : Pain au potiron et au fromage fraisTu ne trouveras pas chez nous de saveurs « à la barre chocolatée ». En revanche, tu trouveras des ingrédients que tes invités n’auront vus nulle part ailleurs - et dont ils te demanderont des nouvelles.
Un client qui pose des questions est un client qui revient.
Pour chaque dessert, nous indiquons avec quel café le recommander - ton barista a la réponse prête avant même que le client ne pose la question.
