Hinter der Theke · Batidas Ratgeber für die Gastronomie
Alles, was auf deiner Seite der Theke passiert
Desserts und Kaffee im Pairing, Marge, Vitrine und Saison - kurz und konkret, aus der Erfahrung einer Backstube, die seit 1990 für Warschau backt.
Welches Dessert zu welchem Kaffee? Ein Spickzettel für Baristas
Ein gutes Dessert konkurriert nicht mit dem Kaffee, es verlängert ihn. Wir haben die Regeln gesammelt, nach denen wir in unserer Backstube arbeiten, und eine Tabelle, die du hinter die Bar hängen kannst.
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Wie wählt man einen Kuchen- und Dessertlieferanten für ein Café? 7 Fragen vor der ersten Bestellung
Die Desserts in der Vitrine sind oft das zweitwichtigste Produkt nach dem Kaffee. Bevor du einen festen Lieferanten wählst, stelle ihm diese 7 Fragen - und prüfe, ob du die Antworten schwarz auf weiß hast.
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Wie viel verdienst du wirklich an einem Dessert im Café? Rechnen wir nach
Ein Dessert für 22 zł auf der Karte bedeutet nicht 22 zł in der Kasse. Wir zeigen, wie du in drei Schritten berechnest, wie viel dir von einer Portion wirklich bleibt - an Beispielen aus unserem Sortiment.
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Dazu die saisonale Karte, bevor sie in den Shop kommt. Wir schreiben selten und auf den Punkt.
