La cuisine d'hôtel absorbe une part importante du budget de l'établissement. Les matières premières, le personnel, l'énergie, le matériel et les pertes inévitables en stockage sont des dépenses qui (surtout en l'absence de contrôle) peuvent rapidement augmenter. La pression pour maintenir une haute qualité tout en réduisant les coûts concerne chaque établissement, quelle que soit sa catégorie.
Découvrez comment optimiser les coûts en cuisine d'hôtel sans compromettre le goût des plats servis.
Petits changements, grandes économies
L'optimisation des coûts en cuisine d'hôtel repose rarement sur une décision révolutionnaire unique. C'est bien plus souvent le résultat de nombreuses petites améliorations qui, combinées, produisent un effet tangible.
Il est judicieux de commencer la recherche d'économies par une analyse de la consommation réelle des matières premières et de la comparer à ce qui est effectivement servi aux clients. Les pertes survenant lors du stockage, du portionnage et de la préparation peuvent représenter plusieurs pourcentages du budget total.
Planifier le menu en fonction de la saisonnalité des produits est une autre manière de réduire les coûts de façon concrète. Les ingrédients de saison sont moins chers et plus frais, ce qui permet de les utiliser de manière attrayante pour les clients. Il est également utile de vérifier régulièrement quels plats se vendent le mieux et de baser les décisions de modification de l'offre sur ces données.
L'optimisation du travail du personnel est tout aussi importante. Les coûts de main-d'œuvre en cuisine d'hôtel peuvent facilement devenir incontrôlables, surtout si les plannings sont établis par habitude plutôt qu'en fonction des données réelles d'occupation. Il est utile de surveiller cela régulièrement et d'apporter des changements lorsque cela est justifié. Une équipe formée et bien organisée travaille plus efficacement et fait moins d'erreurs, ce qui se traduit par des économies réelles pour votre entreprise.
Externalisation de la restauration et des desserts
Un des outils les plus efficaces pour gérer les coûts de la restauration est l'externalisation de certains éléments de l'offre. Un laboratoire interne nécessite un équipement spécialisé et un personnel qualifié. Ces coûts doivent être supportés même pendant les périodes de faible occupation de l'hôtel.
En confiant la production des desserts et pâtisseries à une pâtisserie externe, vous ne payez que pour ce dont vous avez réellement besoin. Ce modèle basé sur la collaboration avec des fournisseurs de desserts élimine l'un des plus grands problèmes de la restauration hôtelière, à savoir les coûts fixes indépendants de l'occupation. Vous commandez la quantité nécessaire et uniquement quand VOUS en avez besoin.
Chez Batida, nous collaborons depuis des années avec des hôtels selon ce modèle et savons comment adapter l'offre de manière flexible aux besoins réels de l'établissement, tant en haute saison qu'en basse saison.
L'externalisation est également efficace pour l'organisation de grands événements hôteliers.
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Mariages,
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conférences,
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réceptions de fêtes,
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réveillon du Nouvel An,
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événements à thème,
chacun nécessitant une approche et une échelle de production différentes. Nous savons préparer la commande précisément pour l'événement spécifique, sans surcharger la cuisine de l'hôtel ni votre budget.
Misez sur un partenariat avec les fournisseurs et développez votre entreprise
Les relations à long terme avec les fournisseurs sont l'une des formes d'économies les plus sous-estimées dans le secteur hôtelier. Un partenaire commercial régulier connaît vos besoins, réagit rapidement aux changements et est souvent capable d'offrir de meilleures conditions que pour des commandes ponctuelles. Il est utile de construire ces relations consciemment et de considérer les fournisseurs comme une partie intégrante de l'écosystème de votre entreprise.
Chez Batida, nous ne considérons pas les hôtels comme de simples clients sur une liste. Chaque collaboration commence par une discussion sur les besoins réels de l'établissement et se termine par une offre adaptée aux exigences spécifiques de votre entreprise. Nous savons à quel point la prévisibilité est importante dans le secteur hôtelier et nous nous efforçons d'être un partenaire fiable, quelle que soit la saison.
Si vous souhaitez découvrir comment cette collaboration fonctionne en pratique, contactez-nous. Nous serons ravis de vous en dire plus sur notre offre.
