Die Hotelküche verschlingt einen erheblichen Teil des Budgets der Einrichtung. Rohstoffe, Personal, Energie, Ausrüstung und unvermeidliche Lagerverluste sind Ausgaben, die (besonders ohne Kontrolle) sehr schnell steigen können. Der Druck, eine hohe Qualität bei gleichzeitiger Kostenbegrenzung zu halten, betrifft jede Einrichtung, unabhängig von ihrer Kategorie.
Erfahren Sie, wie Sie die Kosten in der Hotelküche optimieren können, ohne den Geschmack der servierten Speisen zu beeinträchtigen.
Kleine Veränderungen, große Einsparungen
Die Kostenoptimierung in der Hotelküche beruht selten auf einer revolutionären Entscheidung. Viel häufiger ist sie das Ergebnis vieler kleiner Verbesserungen, die erst zusammen einen spürbaren Effekt ergeben.
Die Suche nach Einsparungen sollte mit der Analyse des tatsächlichen Rohstoffverbrauchs beginnen und dem Vergleich mit dem, was tatsächlich auf den Tellern der Gäste landet. Verluste, die bei Lagerung, Portionierung und Zubereitung entstehen, können bis zu mehreren Prozent des gesamten Budgets ausmachen.
Die Menüplanung basierend auf der Saisonalität der Produkte ist ein weiterer Weg, um die Kosten real zu senken. Saisonale Zutaten sind günstiger und frischer, wodurch sie auf eine für Gäste attraktive Weise verwendet werden können. Es lohnt sich auch, regelmäßig zu überprüfen, welche Menüpunkte sich am besten verkaufen, und auf dieser Grundlage Entscheidungen über Änderungen im Angebot zu treffen.
Ebenso wichtig ist die Optimierung der Arbeitsabläufe des Personals. Die Personalkosten in der Hotelküche geraten leicht außer Kontrolle, besonders wenn Dienstpläne aus Gewohnheit und nicht auf Basis realer Belegungsdaten erstellt werden. Es lohnt sich, dies regelmäßig zu beobachten und Änderungen vorzunehmen, wenn es einen Grund dafür gibt. Ein geschultes und gut organisiertes Team arbeitet effizienter und macht weniger Fehler, was sich wiederum in echten Einsparungen für Ihr Unternehmen niederschlägt.
Outsourcing von Gastronomie und Desserts
Eines der effektivsten Werkzeuge im Management gastronomischer Kosten ist das Outsourcing ausgewählter Angebotsbestandteile. Eine eigene Werkstatt erfordert spezialisierte Ausrüstung und qualifiziertes Personal. Diese Kosten müssen auch in Zeiten geringerer Hotelbelegung getragen werden.
Wenn Sie die Produktion von Desserts und Backwaren an eine externe Konditorei übergeben, bezahlen Sie nur das, was Sie tatsächlich benötigen. Das Modell der Zusammenarbeit mit Dessertlieferanten eliminiert eines der größten Probleme der Hotelgastronomie, nämlich fixe Kosten, die unabhängig von der Belegung anfallen. Sie bestellen so viel, wie Sie brauchen, und nur dann, wenn SIE es brauchen.
Bei Batida arbeiten wir seit Jahren mit Hotels genau nach diesem Modell zusammen und wissen, wie wir das Angebot flexibel an die realen Bedürfnisse der Einrichtung anpassen können, sowohl in der Hochsaison als auch außerhalb.
Outsourcing bewährt sich auch bei der Organisation größerer Hotelveranstaltungen.
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Hochzeiten,
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Konferenzen,
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Festliche Empfänge,
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Silvester,
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Themenveranstaltungen,
jede davon erfordert einen anderen Ansatz und Produktionsumfang. Wir können die Bestellung genau auf die jeweilige Veranstaltung zuschneiden, ohne die Hotelküche und Ihr Budget zu belasten.
Setzen Sie auf Partnerschaft mit Lieferanten und entwickeln Sie Ihr Geschäft weiter
Langfristige Beziehungen zu Lieferanten sind eine der am meisten unterschätzten Formen der Einsparung in der Hotelbranche. Ein fester Geschäftspartner kennt Ihre Bedürfnisse, reagiert schnell auf Veränderungen und kann oft bessere Konditionen bieten als bei Einzelbestellungen. Es lohnt sich, solche Beziehungen bewusst aufzubauen und Lieferanten als Teil des umfassenden Ökosystems Ihres Geschäfts zu betrachten.
Bei Batida sehen wir Hotels nicht als weitere Position auf der Kundenliste. Jede Zusammenarbeit beginnt mit einem Gespräch über die realen Bedürfnisse der Einrichtung und endet mit einem Angebot, das auf die konkreten Anforderungen Ihres Geschäfts zugeschnitten ist. Wir wissen, wie wichtig Vorhersehbarkeit in der Hotelbranche ist, und bemühen uns, ein Partner zu sein, auf den man sich unabhängig von der Saison verlassen kann.
Wenn Sie erfahren möchten, wie eine solche Zusammenarbeit in der Praxis aussieht, kontaktieren Sie uns. Wir erzählen Ihnen gerne mehr über unser Angebot.
