Pflanzliche Küche ist für mich ein neuer Lebensstil. Seit ich während der Schwangerschaft vor genau einem Jahr aufgehört habe, Fleisch zu essen, hat sich viel verändert. Anfangs waren meine Beweggründe nur gesundheitlicher Natur, gefolgt von ökologischen Aspekten und natürlich den Tierrechten.
Da die pflanzliche Ernährung eine Lösung ist, die allen zugutekommt, fühle ich heute, dass ich beim veganen Kochen für Familie und Freunde wichtige Werte betone. Das ist ein Funke, mir Motivation zum Arbeiten geben. Ich fühle mich erfüllt, weil ich endlich eine positive Geste mache, in allen für mich wichtigen Bereichen.
Bei der Menügestaltung verwende ich immer Produkte, die mir am Herzen liegen: solche, die sind immer in meinem Kühlschrank vorhanden. Ich finde, sie verleihen einen außergewöhnlichen Geschmack. pflanzlichen Gerichten, die mir die fleischhaltige Küche und ihre Geschmäcker zu 110 % ersetzen. Gewürze sind die Grundlage der veganen Küche.
Mein gastronomisches „Ich“ entstand aus bestimmten Texturen und Geschmäckern, ohne die ich nicht leben kann. Ich liebe unsere polnischen Traditionen, aber ich möchte mich selbst und meine Küche verändern: mit der Zeit gehen und neue Trends und Normen schaffen, die mit der Entwicklung der Umgebung übereinstimmen. Ich glaube, dass die aktuelle Generation von Küchenchefsauch in diesem Bereich großes Potenzial hat – um von Traditionen abzuweichen und der Gastronomie eine neue Richtung zu geben.
Pflanzliche Küche ist genau das, was ich brauchte, um jeden Tag meinen Hunger nach Kreativität zu stillen und Geschmäcker kennenzulernen, die mich wie ein Kind fühlen lassen, das die Gastronomie zum ersten Mal entdeckt.
In der veganen Küche ist es auch wichtig, die Nährwerte auszubalancieren, die sie liefert. unsere gesamte Palette an Zutaten, die für das richtige Funktionieren des Körpers notwendig sind.
Ich achte auch sehr auf Produkte, die das Immunsystem unterstützen, wie Ingwer, Kurkuma oder Knoblauch. Deshalb habe ich, als ich die pflanzliche Küche in Vancouver entdeckte, auf hochwertige Zutaten gesetzt. Die vegane Küche dort ist sehr gut entwickelt, und es gibt keine Probleme mit der Verfügbarkeit.
In Polen musste ich etwas suchen, aber ich hatte eine große Motivation: die mir gut bekannten Geschmäcker aus Kanada direkt in die Küche von Batida zu bringen. Es ist gelungen!
Ich lade euch ein, mit mir auf eine Reise zu gehen in die eigens kreierte saisonale Version der pflanzlichen Küche, die auf gesunden Zutaten basiert und eure Abwehrkräfte in dieser Herbstzeit stärkt.
Adrianna Jund
