Jaki deser do jakiej kawy? Ściąga dla baristy

Serwujesz świetną kawę, dbasz o ziarno, palenie i ekstrakcję. A potem obok filiżanki ląduje przypadkowe ciastko, które przykrywa wszystko, nad czym pracował barista. Dobrze dobrany deser działa odwrotnie: wydobywa z kawy nuty, których gość sam by nie zauważył. I sprzedaje się łatwiej, bo barista ma konkretny powód, żeby go polecić.

Przy każdym deserze z naszej karty B2B podajemy, z jakim ziarnem i paleniem zagra najlepiej. Poniżej tłumaczymy, skąd te rekomendacje się biorą - żebyś mógł z nich korzystać także wtedy, gdy zmienisz ziarno w młynku.

Trzy zasady, zanim zaczniesz

• Podobne do podobnego. Kawa z wyraźną kwasowością i owocowymi nutami dobrze gra z deserem, który też ma kwas - cytrusem, maliną, porzeczką. Czekoladowa kawa lubi czekoladę, karmel i orzechy.
• Intensywność do intensywności. Delikatna, jasno palona kawa przegra z ciężkim, bardzo słodkim deserem. Ciemniejsze palenie i espresso udźwigną masło, czekoladę i sernik.
• Kontrast - tak, ale z umiarem. Sól, miso czy sezam potrafią pięknie podbić słodycz i nuty karmelu w kawie. Działa to najlepiej przy średnim paleniu, które ma czym odpowiedzieć.

Etiopia i Kenia, palenie jasne

Cytrusy, kwiaty, czerwone owoce, często herbaciane body. To kawy, które łatwo zagłuszyć, więc szukamy deserów lżejszych, z naturalnym kwasem.

• Tartaletka matcha - malina - malinowy ganache gra z kenijską porzeczką, a matcha z zielonymi, herbacianymi nutami.
• Muffin cytryna - mak - yuzu - cytrus do cytrusa, dobry wybór do przelewu z Etiopii.
• Sernik matcha - biała czekolada i muffin matcha z białą czekoladą - kremowość bez przytłaczającej słodyczy.

Czego unikać: ciężkiej, gorzkiej czekolady. Przy jasnym paleniu robi się z niej po prostu „czekolada z dodatkiem kawy”.

Brazylia i Honduras, palenie średnie i ciemne

Czekolada, orzechy, karmel, niska kwasowość - klasyczna baza espresso i napojów mlecznych. Tu możesz pozwolić sobie na więcej masła i słodyczy.

• Sernik lotus i Cookies Lotus - biała czekolada - karmelizowane, cynamonowe nuty dopełniają orzech w kawie.
• Tartaletka słony karmel - pekan - do flat white i cappuccino.
• Sernik czekoladowy i Cookies podwójna czekolada z solą - do ciemnego palenia z Brazylii, dla gości, którzy lubią intensywnie.

Kolumbia i Gwatemala, palenie średnie

Zbalansowane, z kakao, przyprawami i karmelem. Najbardziej uniwersalne - dobrze znoszą słodko-słone połączenia.

• Cookies Miso - karmel i sernik baskijski miso - karmel - umami podbija głębię kawy.
• Tartaletka czarny sezam - sezam i wiśnia do kakaowej Gwatemali.
• Tartaletka kawa - tonka (Brazylia lub Kolumbia) - kawa do kawy, idealna do espresso.

Ściąga do powieszenia za barem

Jak to wykorzystać w kawiarni

• Dopisz przy deserze w witrynie jedną linijkę, np. „Z naszą Etiopią: tartaletka matcha - malina”. Gość nie musi znać zasad - wystarczy podpowiedź.
• Daj baryście gotowe zdanie. W karcie produktu każdego deseru jest krótki tekst, który można powiedzieć gościowi przy zamówieniu.
• Zmieniasz ziarno w młynku? Wymień jeden lub dwa desery w witrynie. Filtr „Pasuje do mojej kawy” w katalogu pokaże Ci pasujące pozycje.

„Tartaletka kawowa z tonką - kawa do kawy. Do espresso.”

Przykładowy tekst dla baristy z karty produktu

Nie wiesz, od czego zacząć?

Odpowiedz na 6 pytań w naszym quizie „Dopasuj witrynę” - zajmie Ci to 2 minuty, a my ułożymy propozycję deserów pod Twoją kawę i Twoich gości. Wolisz spróbować na żywo? Umów degustację - przywieziemy przekrój karty do Twojego lokalu albo zaprosimy Cię do nas.