Ile naprawdę zarabiasz na deserze w kawiarni? Policzmy

Właściciele kawiarni zwykle dokładnie wiedzą, ile kosztuje ich espresso. Z deserami bywa różnie: cena w menu „wydaje się w porządku”, ale nikt nie liczył, ile z niej zostaje po VAT i koszcie zakupu. A to właśnie na deserze często da się zarobić najprościej - bez dodatkowej pracy baristy.

Wzór w trzech krokach

1. Zdejmij VAT z ceny w menu. Przy sprzedaży na miejscu stawka na deser to zwykle 8%, więc cenę brutto dzielisz przez 1,08. Na wynos stawka może być inna - sprawdź ze swoją księgowością.
2. Odejmij koszt porcji netto. Przy tartaletce czy cookie to po prostu cena za sztukę. Przy serniku lub tarcie dzielisz cenę całości przez liczbę kawałków, które kroisz - z naszego sernika Ø 24 cm liczymy maksymalnie 10.
3. Policz marżę w złotówkach i w procentach. Marża % to marża w zł podzielona przez cenę netto w menu.

Przykłady z naszej karty

Koszty porcji to nasze ceny netto dla firm (bez rabatu). Ceny w menu są przykładowe - podstaw swoje.

Dlaczego sernik wygrywa - i kiedy nie

Ciasto krojone na porcje daje zwykle najwyższą marżę - i w złotówkach, i procentowo - nawet przy 10 dużych kawałkach z sernika. Wymaga jednak krojenia, talerzyka i sprzedania całej blachy w czasie przydatności. Tartaletka, cookie czy muffin mają niższą marżę procentową, ale zero pracy: wyjmujesz z witryny i podajesz. W praktyce najlepiej działa witryna mieszana - jedno lub dwa ciasta na porcje i kilka deserów jednoporcjowych.

Z porcji na miesiąc

Jeśli sprzedajesz 10 tartaletek kawa - tonka dziennie po 25 zł, przez 26 dni w miesiącu, zostaje Ci ok. 2 300 zł marży - z jednego produktu w witrynie. Tyle samo dają dwa smaki po 5 sztuk dziennie. Warto to policzyć, zanim zdecydujesz, ile miejsca w witrynie dać deserom.

Co po cichu zjada marżę

• Straty. Każdy niesprzedany deser to cały koszt bez przychodu. Zamawiaj częściej, a mniej, i patrz na przydatność - większość naszych deserów ma 48-72 godziny.
• Dostawa. 40 zł netto przy zamówieniu za 400 zł to 10% kosztu. Łącz zamówienia albo odbieraj je sam - od 1000 zł netto dostawa jest gratis, a odbiór w wybranych butikach i Pracowni zawsze bez dopłaty.
• Brak rabatu. Przy stałej współpracy rabat rośnie do 5%, 7% i 10%. Przy 10% koszt tartaletki kawa - tonka spada z 14,29 do 12,86 zł netto, a marża na porcji rośnie z 8,86 do 10,29 zł.

Jak podnieść marżę bez podnoszenia cen

• Proponuj parę. Barista, który poleca konkretny deser do konkretnej kawy, sprzedaje go częściej niż witryna sama.
• Zestaw „kawa + deser” w lekko niższej cenie niż osobno zwykle podnosi średni rachunek bardziej, niż kosztuje rabat.
• Najbardziej marżowe pozycje stawiaj na wysokości oczu i najbliżej kasy.

Policz na swoich liczbach

Na stronie każdego deseru w naszym katalogu B2B jest kalkulator marży. Wpisujesz swoją cenę w menu, wybierasz stawkę VAT, liczbę porcji i dzienną sprzedaż - a on pokazuje marżę na porcji, marżę procentową i zysk miesięczny.

Przykłady w tekście mają charakter poglądowy i nie są doradztwem podatkowym. Stawkę VAT dla swojej sprzedaży potwierdź z księgowością.