Рослинна кухня для мене — це новий стиль життя. Відтоді, як я перестала їсти м’ясо під час вагітності, рівно рік тому, багато що змінилося. Спочатку моєю мотивацією були лише питання здоров’я, одразу за ними — екологічні причини і, звичайно, права тварин.
Оскільки рослинна дієта — це вихід, який корисний усім, сьогодні я відчуваю, що, готуючи веганську їжу для родини та друзів, я підкреслюю важливі для мене цінності. Це іскра, які дають мені мотивацію до роботи. Відчуваю себе реалізованою, бо нарешті роблю позитивний жест у всіх важливих для мене сферах.
Під час створення меню я завжди використовую продукти, близькі моєму серцю: ті, які завжди присутні в моєму холодильнику. Вважаю, що вони додають надзвичайного смаку. рослинним стравам, і вони на 110% замінюють мені м’ясну кухню та її смаки. Приправи — основа веганської кухні.
Моє гастрономічне «я» народилося на конкретних текстурах і смаках, без яких я не можу жити. Я обожнюю наші польські традиції, але хочу змінювати себе і свою кухню: йти в ногу з часом, створюючи нові тренди і норми, що відповідають еволюції оточення. Вважаю, що сучасне покоління шефів кухні має також величезне поле для творчості — щоб відійти від традицій і надати гастрономії новий напрямок.
Рослинна кухня — це саме те, що мені було потрібно, щоб задовольнити голод творчості щодня, пізнати смаки, які дозволяють мені відчути себе дитиною, що відкриває гастрономію вперше.
У веганській кухні також важливо збалансувати поживні цінності, які вона надає. усі необхідні інгредієнти для правильного функціонування організму.
Велику увагу я також приділяю продуктам, що підтримують імунітет, як імбир, куркума чи часник. Тому, коли я відкривала рослинну кухню у Ванкувері, я базувалася на високоякісних інгредієнтах. Тамтешній напрямок веганської кухні дуже добре розвинений, проблем із їх доступністю немає.
В Польщі мені довелося трохи пошукати, але у мене була величезна мотивація: перенести добре знайомі мені смаки з Канади прямо до кухні Batida. Вийшло!
Запрошую вас у подорож до авторської сезонної версії рослинної кухні, створеної на основі здорових інгредієнтів, які зміцнять ваш імунітет у цей осінній час.
Adrianna Jund
