Kuchnia hotelowa pochłania znaczną część budżetu obiektu. Surowce, personel, energia, sprzęt i nieuchronne straty magazynowe to wydatki, które (szczególnie przy braku kontroli), potrafią bardzo szybko rosnąć. Presja na utrzymanie wysokiej jakości przy jednoczesnym ograniczaniu kosztów dotyczy każdego obiektu, niezależnie od jego kategorii.
Sprawdź, jak optymalizować koszty w kuchni hotelowej, by nie odbiło się to na smaku serwowanych posiłków.
Małe zmiany, duże oszczędności
Optymalizacja kosztów w kuchni hotelowej rzadko polega na jednej rewolucyjnej decyzji. Znacznie częściej jest efektem wielu drobnych usprawnień, które dopiero w połączeniu dają odczuwalny efekt.
Szukanie oszczędności warto zacząć od analizy rzeczywistego zużycia surowców i porównania go z tym, co faktycznie trafia na talerze gości. Straty powstające na etapie przechowywania, porcjowania i przygotowania potrafią sięgać kilkunastu procent całego budżetu.
Planowanie menu w oparciu o sezonowość produktów to kolejny sposób na realne obniżenie kosztów. Sezonowe składniki są tańsze i świeższe, dzięki czemu można je wykorzystać w atrakcyjny dla gości sposób. Warto też regularnie sprawdzać które pozycje w menu sprzedają się najlepiej i na tej podstawie podejmować decyzje o zmianach w ofercie.
Równie ważna jest optymalizacja pracy personelu. Koszty zatrudnienia w hotelowej kuchni łatwo wymykają się spod kontroli, szczególnie jeśli grafiki są układane z przyzwyczajenia, a nie na podstawie realnych danych o obłożeniu. Warto przyglądać się temu regularnie i wprowadzać zmiany wtedy, gdy jest ku temu powód. Przeszkolony i dobrze zorganizowany zespół pracuje sprawniej i popełnia mniej błędów, a to z kolei przekłada się na realne oszczędności w Twoim biznesie.
Outsourcing gastronomii i deserów
Jednym z najskuteczniejszych narzędzi w zarządzaniu kosztami gastronomicznymi jest outsourcing wybranych elementów oferty. Własna pracownia wymaga specjalistycznego sprzętu i wykwalifikowanego personelu. Te koszty trzeba ponosić nawet w okresach niższego obłożenia hotelu.
Przekazując produkcję deserów i wypieków zewnętrznej cukierni, płacisz wyłącznie za to, czego faktycznie potrzebujesz. Model oparty na współpracy z dostawcami deserów eliminuje jeden z największych problemów hotelowej gastronomii, czyli koszty stałe niezależne od obłożenia. Zamawiasz tyle, ile potrzebujesz i tylko wtedy, kiedy TY tego potrzebujesz.
W Batidzie od lat współpracujemy z hotelami właśnie w takim modelu i wiemy, jak elastycznie dopasować ofertę do realnych potrzeb obiektu, zarówno w szczycie sezonu, jak i poza nim.
Outsourcing sprawdza się też przy organizacji większych wydarzeń hotelowych.
-
Wesela,
-
konferencje,
-
świąteczne przyjęcia,
-
Sylwester,
-
imprezy tematyczne,
każde z nich wymaga innego podejścia i skali produkcji. My potrafi przygotować zamówienie dokładnie pod konkretne wydarzenie, bez obciążania hotelowej kuchni i Twojego portfela.
Postaw na partnerstwo z dostawcami i rozwijaj swój biznes
Długoterminowe relacje z dostawcami to jedna z najbardziej niedocenianych form oszczędności w branży hotelowej. Stały partner biznesowy zna Twoje potrzeby, reaguje sprawnie na zmiany i często jest w stanie zaoferować lepsze warunki niż przy jednostkowych zamówieniach. Warto budować takie relacje świadomie i traktować dostawców jako część szersego ekosystemu swojego biznesu.
W Batidzie nie traktujemy hoteli jak kolejnych pozycji na liście klientów. Każda współpraca zaczyna się od rozmowy o realnych potrzebach obiektu i kończy na ofercie dostosowanej do konkretnych wymagań Twojego biznesu. Wiemy, jak ważna jest przewidywalność w branży hotelowej i staramy się być partnerem, na którym można polegać bez względu na sezon.
Jeśli chcesz przekonać się, jak taka współpraca wygląda w praktyce, skontaktuj się z nami. Chętnie opowiemy Ci więcej o naszej ofercie.
